Lammcurry

Björn, en av Smultronbodabarnens kusiner, älskar mat inspirerad av Indien. Denna curry är en av hans kryddrika grytor som dessutom är färggrann.

Hetta upp rejält med olja, kanske en halvdeciliter, i en stekpanna eller bra wok. Använd gärna en belagd panna och hetta upp till medelvärme. Skala och hacka löken och vitlöken fint. Fräs löksorterna medan du skär ingefäran i små bitar. Tillsätt ingefäran och de torkade kryddorna och låt svettas i pannan några minuter. Tillse att kryddorna blir rejält upphettade men inte brända.

Tillsätt köttet och låt det få lite färg. Tillsätt sedan vatten så det täcker och låt sjuda i tio minuter. Skala gärna tomaterna och hacka dem sedan grovt. Tillsätt tomaterna till pannan och låt koka ett par minuter till dess att köttet är mört och tomatbitarna mumsiga. Om du använder färsk spenat så ansa den och skär i grova bitar. Lägg spenaten i grytan och låt den bli varm före servering. Koka inte spenaten då det minskar näringsvärdet.

Smaka av med salt och eventuellt ytterligare kryddor. Hacka korianderbladen och garnera lammcurryn med dem. Servera med ett gott bröd, fluffigt basmatiris och Krösachutney.

Kanelbullar / kanelburgare

Lammfärs är underbar att jobba med och man kan variera den i oändlighet. Den här varianten är spännande eftersom vi i Sverige oftast ser kanel som brödkrydda och som smakhöjare på gröten.

Blanda alla ingredienser väl i en stor bunke och späd med vichyvatten så att smeten håller ihop och känns smidig. Rulla sedan kanelbullar i den storlek du vill ha dem eller gör burgare.

Stek i het panna i ca 30 sek för att få vacker stekyta sänk sedan värmen och stek färdigt på medelvarm till svag värme. Servera gärna med gult ris (saffran eller gurkmeja) och blanda i lite russin när riset är färdigkokt. Som tillbehör är det gott med riven vitkål blandat med krossad ananas.

Pastasås Karl-Alfred

Barnen ville ha spagetti och köttfärssås och frysen var tom på färs av alla sorter. Och tiden knapp som vanligt, så vad göra? Improvisationsmatlagning under tidspress brukar inte så sällan leda till ett gastronomiskt lyckoskott. Så även denna gång.

Fräs lök, tag skinnet av isterbanden och smula ner dem i stekpannan ihop med löken. Stek korv och lök medan du gör bechamelsåsen.

Smält cirka 30 gr smör och rör ner 2 msk vetemjöl. Tillsätt 2-3 dl mjölk under omrörning så du får en slät sås. Salta och peppra efter behag och krydda lite försiktigt med riven muskot. Låt såsen koka ihop under omrörning i minst 3 minuter.

Slå såsen över isterbandsfräset, blanda ner spenaten/nässlorna och krydda eventuellt med lite färsk basilika eller någon annan favoritört. Servera med Spagetti, Gnocchi eller Farfale.

Några av våra favoritrecept. Sida: 1 · 2